A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Legislação e normas internacionais na produção e serviços de alimentação apresenta a estrutura legal e normativa da área de alimentos no Brasil, bem como os principais aspectos em nível mundial. Além disso, elenca as legislações sanitárias mais importantes, exemplificando a sua aplicação e o seu cumprimento em indústrias, empresas produtoras e serviços de alimentação. Entre os temas desenvolvidos estão as instituições reguladoras nacionais e internacionais, a estrutura administrativa dos órgãos brasileiros de fiscalização na área de alimentos, os campos de atuação do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) e da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), as legislações para alimentos com características específicas, as legislações sanitárias e a responsabilidade técnica. As questões abordadas nesta obra são essenciais para a compreensão do arcabouço teórico que rege a segurança dos alimentos.