"O livro do Prof. Dr. Ricardo Abdalla aborda com profundidade como a comida tida como árabe foi reconhecida e valorizada na cidade de São Paulo, tornando-se parte da alimentação cotidiana. Levanta ainda a importância da identidade de gênero na produção dos pratos, mas também a relevância do feminino na dinâmica familiar, mesmo que de forma velada, pois a cultura não reconhecia tal destaque. O autor realiza uma pesquisa etnográfica de porte em estabelecimentos de restauração e entrevista imigrantes e seus descendentes – a escuta ativa e sensível foi fundamental para o resgate da memória e a qualidade da sua obra. Traz peculiaridades da alimentação, utensílios da produção e diálogos que traduzem o percurso da inserção da comida árabe em São Paulo, como bem diz sobre as permanências e transformações ao longo do tempo. Trata-se de uma obra imperdível para aqueles que pesquisam a história da alimentação, da gastronomia e para todos que se interessam pelo protagonismo feminino, que irradia efeitos por meio de suas produções e relações estabelecidas pelos sírio-libaneses e descendentes." (Prof. Dra. Maria Luiza Bullentini Facury - Malu)